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La pizzeria L’Arte del Trancio nasce a Pogliano Milanese da un’idea del maestro pizzaiolo Giovanni Tresa e della sua famiglia.

Giovanni Tresa inizia a fare la pizza al trancio nel 1984 a Rho, quando a 14 anni trova lavoro come garzone in una delle pizzerie più rinomate della città, con l’incarico di addetto ai "Tumatis".

Dopo aver fatto esperienza nelle più importati pizzerie di Milano, nel 1986 incontra mastro Domenico, che gli insegna tutti i segreti della teglia, per cucinare delle ottime pizze al trancio.